Que la cocina en Chile a evolucionado es un hecho, en los restaurantes de lujo ya poco se ve del típico Lomo Mignon con salsa de champiñones y papas duquesas, pero sin duda que en el servicio de comedores nos hemos quedado atras, Garzones que sólo están en el oficio de paso,“mientras encuentran algo mejor” algo mejor que los $12 ó $15 mil pesos diarios en propinas que se ganan en algunas partes. Sin embargo no se profesionalizan, no se capacitan y no se interesan por estudiar por ejemplo de vinos o de servicio de otras culturas. Por cuanto tiempo más el esfuerzo de innovar en una cocina chilena renovada utilizando productos poco comines se verá empañada por un servicio deficiente. Señores de los Institutos formen Profesionales del Servicio que mucha falta nos hacen!!!
