Problema estadistico

hola a todos!!!

tengo una duda, si mi investigación es de tipo social y quiero medir actitudes hacia algo y construyo una escala likert como parámetro de medición; ¿es posible codificar los datos con estadística inferencial-paramétrica?

pregunto esto, ya que se supone que en las variables categóricas ordinales y nominales solo se puede sacar porcentajes porque no funcionan por intervalos.

un ejemplo de esto sería:

actitud hacia la empresa

1 muy favorable
2 favorable
3 indiferente
4 desfavorable
5 muy desfavorable

con esos puntajes 1,2,3,4,5 puedo hacer correlaciones, sacar varianzas, regresiones, etc???